Secondo i chiarimenti del Garante Privacy del 05.06.2015:

Se i cookie analitici sono messi a disposizione da terze parti, i titolari non sono soggetti ad obblighi (notificazione al Garante in primis) qualora:

1. siano adottati strumenti che riducono il potere identificativo dei cookie (ad esempio tramite il mascheramento di porzioni significative dell’IP);
2. la terza parte si impegna a non incrociare le informazioni contenute nei cookies con altre di cui già dispone.

Pertanto, i cookie di Google Analytics, possono essere equiparati a quelli tecnici solo se rispettano queste due condizioni.

I cookie analitici devono essere utilizzati con dati anonimizzati e la terza parte si deve impegnare a non incrociare le informazioni contenute nei cookies con altre di cui già dispone.

Il dibattito ancora aperto riguarda la difficoltà di rispettare questa seconda condizione.

A mio avviso, Google nella privacy di Analytics al paragrafo Utilizzo dell’indirizzo IP, chiarisce che: "Google Analytics (anonimizzato) non condivide i dati sugli indirizzi IP con i clienti".

Questa informazione, derivante da documentazione ufficiale di Google Analytics, da sola, potrebbe essere sufficiente per il rispetto della seconda condizione.

Comunque, attesa la contraddittorietà della legge e per maggiore sicurezza, puoi accedere al pannello di controllo di Google Analytics, sezione "Amministrazione", e cliccare su "Impostazioni dell’Account".

Alla voce "Impostazioni di Condivisioni" dei dati puoi togliere la spunta a questi servizi:

• Assistenza tecnica;
• Esperti dell’Account;
• Prodotti e servizi Google.

Se disattivi l’opzione "Prodotti e servizi Google", i dati possono comunque essere inviati ad altri prodotti Google collegati esplicitamente ad Analytics.

Pertanto, dopo aver tolto la spunta a questa voce, ti consiglio di scollegare (se collegati) i collegamenti AdWords ed Adsense.